Chef Roberta Julião ensina quatro receitas de festa junina

 

Que tal inovar nos pratos típicos de festa junina e fazer receitas nada óbvias com os ingredientes que não podem faltar nessa época do ano? Pensando nisso, convocamos a chef Roberta Julião - nome por trás dos quitutes incríveis do Da Feira ao Baile Café - para ensinar receitas de festa junina para um verdadeiro arraial gourmet. Tem risoto de pinhão, cheesecake de amendoim, creme brulée de milho… Deu água na boca? Então anota aí:

 

 
 

Risoto de pinhão com farofa de amêndoas

 
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Ingredientes Risoto:

1 cebola grande

2 dentes de alho

120g de manteiga

1 xícara de vinho tinto

300g de pinhão cozido, descascado e cortado em rodelas grossas

100g de parmesão ralado grosso

800ml de caldo de legumes

Ingredientes Farofa:

1 colher de chá de manteiga

Azeite a gosto

100g de farinha de amêndoas

50g de amêndoas laminadas

1 ramo de tomilho fresco

150g de pinhão cozido, descascado e cortado em rodelas

Modo de preparo

RISOTO

Derreta metade da manteiga com um fio de azeite e doure a cebola com o alho.

Frite o arroz por dois minutos, adicione o vinho e cozinhe até que ele evapore.

Aos poucos, acrescente o caldo quente e, quando o risoto estiver quase no ponto certo, coloque os pinhões picados. Prove e adicione o sal.

Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o parmesão. Tampe por 3 minutos e reserve.

Ao servir, mexa bem a manteiga e o queijo que derreteram pela superfície ao risoto.

FAROFA

Derreta a manteiga com um fio de azeite, acrescente a farinha de amêndoas e doure em fogo baixo mexendo sempre.

Adicione os pinhões, o tomilho e as amêndoas em lascas. Adicione o sal e doure por mais um minuto.

Agora é só servir a farofa sobre o risoto. Decore com brotos e flores.

 

cookie de milho verde

 
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Ingredientes cookie

320g de manteiga sem sal (1 barra)

1 ovo grande

1 e ½ xícara de açúcar refinado

1 e ½ xícara de farinha de rosca

2/3 xícara de farinha de milho ou fubá

½ xícara de cereal de milho batido no liquidificador

1 colher de café de fermento em pó

½ colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma batedeira com o encaixe de globo, bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos em velocidade média.

Adicione o ovo e bata por 8 minutos em velocidade média a alta.

Em velocidade baixa, adicione as farinhas de rosca, milho e cereal aos poucos. Por fim, adicione o sal, fermento e bicarbonato.

Deixe a massa descansar por pelo menos duas horas na geladeira.

Faça 4 bolas de 210g cada e abra elas com aproximadamente 15 cm. Com o restante da massa, faça uma pequena bolinha bem aberta para quebrar e decorar o cookie por cima no final.

Asse em fogo médio por 20/25 minutos e deixe esfriar antes de montar.

Brigadeiro de Milho Verde

2 latas de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

½ caixinha de creme de leite

¾ de xícara de suco de milho verde

Em uma panela, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que dê o ponto e comece a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar antes de usar.

Montagem

Monte o ‘cookão’ intercalando as quatro camadas de cookies de milho com aproximadamente 200g de brigadeiro em cada camada. Finalize com o cookie menor quebrado por cima.

 

creme brulée de milho verde

 
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Ingredientes

200g de milho verde sem sal

5 gemas

1 e ½ xícara de chá de açúcar refinado

1 ovo inteiro

200 ml de chá de leite integral

500 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Bata o milho, o leite e o açúcar no liquidificador e passe pela peneira.

Fora do liquidificador, com o auxílio de um batedor, incorpore o creme de leite, as gemas e o ovo, e peneire novamente.

Distribua entre os ramequins e asse em banho-maria em forno pré aquecido a 180 graus.

Deixe esfriar e reserve-os na geladeira.

Na hora de servir, polvilhe açúcar demerara ou cristal e queime com o maçarico. Sirva imediatamente.

 

cheesecake de amendoim

 
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Ingredientes

Para a massa:

80 g de biscoito wafer de chocolate

1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida

1 colher de sopa de açúcar

Para o recheio:

700g de cream cheese

220g de açúcar

1 colher de café de baunilha

3 ovos grandes em temperatura ambiente

220g de manteiga de amendoim sem açúcar

1 pitada de sal

Modo de preparo

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em um processador ou liquidificador, bata o biscoito com a manteiga e o açúcar até virar uma farinha.

Com a parte de trás de uma colher, pressione a mistura no fundo da forma e asse por 15 minutos.

Deixe esfriar completamente antes de usar.

Recheio:

Bata o cream cheese na batedeira até que fique fofo.

Em velocidade baixa, adicione aos poucos o açúcar até que se incorpore à mistura.

Adicione o sal e a baunilha e bata mais um pouco.

Adicione os ovos um a um, batendo sempre até que todos se incorporem à mistura.

Adicione a manteiga de amendoim e misture.

Despeje essa mistura sobre à massa previamente assada.

Asse a torta em banho-maria por 1h20 até que esteja firme, mas um pouco mole no meio.

Deixe esfriar fora do forno e refrigere por 4 horas, pelo menos.

Finalize com uma camada de doce de leite e paçocas por cima.

 

Pronta para testar as receitas? Agora que tal se inspirar nesses looks de festa junina?